Badhët u futën për herë të parë në Japoni në shekullin e dytë për të ndihmuar me kultivimin e orizit, por për shkak të terrenit të thyer, tufat e bagëtive prireshin të ishin të izoluara dhe përhapja e tyre nëpër vend ishte mjaft e ngad altë. Por Japonia tani njihet për prodhimin e disa prej viçit më të mirë, më të kërkuar në botë, dhe ky viç i çmuar mund të ketë çmime tepër të larta.
Të gjitha racat japoneze të gjedhëve të viçit referohen si Wagyu: "Wa" do të thotë japoneze dhe "gyu" do të thotë bagëti. Ekzistojnë katër raca të Wagyu, me vetëm dy, të zezën japoneze dhe kafen japoneze, të disponueshme jashtë Japonisë. Mishi i viçit Wagyu është i njohur botërisht për aromën dhe strukturën e tij, dhe konsiderohet më i shëndetshëm se viçi standard amerikan.
Le t'i hedhim një vështrim më të thellë gjashtë racave të gjedhëve japoneze që ekzistojnë.
6 racat më të mira japoneze të gjedheve
1. E zezë japoneze (Kuroge Washu)
Më e famshmja nga racat japoneze të bagëtive, Japanese Black u përdor kryesisht si një racë pune në orizoret para shekullit të 20të dhe u certifikua si një racë indigjene. në vitin 1944. Pothuajse 90% e stokut Wagyu në Japoni përbëhet nga Japoneze Zi, dhe raca është e njohur për prodhimin e disa prej viçit më të mirë në botë, me shirita të imët yndyre, të njohura si mermer, që gjenden edhe në të dobët mish.
2. Kafe japoneze (Akage Washu)
E rritur kryesisht në rajonet Kumamoto dhe Kochi, kafeja japoneze është e dyta më e njohura e racave Wagyu. Linja Kumamoto është më e zakonshme, ndërsa linja Kochi përbëhet nga vetëm disa mijë bagëti dhe nuk gjendet jashtë Japonisë. Japanese Brown u certifikua si një bagëti indigjene viçi në 1944. Raca është e njohur për përmbajtjen e saj me pak yndyrë dhe mishin pa yndyrë, duke e bërë atë një zgjedhje më të shëndetshme për konsumatorët që kujdesen për shëndetin.
3. Sondazhi japonez (Mukaku Washu)
The Japanese Polled është i disponueshëm vetëm në Japoni dhe është prodhuar nëpërmjet kryqëzimit të Aberdeen Angus skocez dhe Japanese Black. Ajo u caktua si një racë indigjene në vitin 1944 dhe është e njohur për përmbajtjen e saj të lartë të mishit pa yndyrë dhe aromën e veçantë Wagyu. Raca është më pak e populluar nga të katër racat Wagyu, dhe sot në Japoni ekzistojnë vetëm disa qindra.
4. Shorthorn japonez (Nihon Tankaku Washu)
Shorthorn japonez është i disponueshëm vetëm në Japoni. Raca është rritur kryesisht në rajonin Tohoku të Japonisë dhe gjenetika e saj u përmirësua gradualisht duke e kryqëzuar atë me bagëtitë vendase në zonë. Shorthorn japonez u regjistrua si një gjedhë viçi indigjene në vitin 1957 dhe është i njohur për mishin e tij unik, të dobët, me shije të butë dhe përmbajtjen e tij me pak yndyrë.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima është një racë japoneze e rrezikuar në mënyrë kritike e bagëtive të egra të vogla. Raca gjendet vetëm në ishujt Kuchinoshima në Japoninë jugore dhe është një nga dy racat e vogla indigjene japoneze që nuk janë kryqëzuar kurrë me racat e bagëtive perëndimore. Raca filloi kur bagëtitë u arratisën nga fermat në fillim të viteve 1900 dhe u bënë të egra, por më pak se 100 nga këto bagëti ekzistojnë sot.
6. Mishima
Mishima është një racë e rrezikuar e bagëtive të egra japoneze, dhe së bashku me Kuchinoshima, është një nga vetëm dy racat që nuk janë kryqëzuar me bagëtitë perëndimore. Raca gjendet vetëm në ishullin Mishma në Japoninë veriore dhe është caktuar si një thesar kombëtar japonez në vitin 1928. Lloji është i rrezikuar në mënyrë kritike dhe vetëm rreth 100 ekzistojnë sot.
Pse është kaq i shtrenjtë viçi Wagyu?
Mishi i viçit Wagyu është i njohur për të qenë më i butë dhe më lëng se viçi standard amerikan, me një shije të veçantë gjalpi dhe mermer unik, me vija yndyre që shtrihen në të gjithë viçin dhe jo vetëm rreth tij. Yndyra shkrihet gjithashtu në një temperaturë shumë më të ulët, me një aromë "të shkrihet në gojë" që nuk mund të përsëritet nga viçi tjetër. Mishi i viçit Wagyu konsiderohet gjithashtu më i shëndetshëm se mishrat e tjerë të kuq, për shkak të raportit të yndyrës mono-të pangopur ndaj yndyrës së ngopur që është më i lartë në Wagyu sesa në viçin tjetër.
Viçi Wagyu mund të kushtojë deri në 10 herë më shumë se viçi standard, por jo vetëm për shkak të strukturës dhe aromës. Ajo që e bën viçin Wagyu të ketë atë çmim të lartë është mënyra se si rriten lopët. Bagëtitë e reja Wagyu ushqehen me qumësht me dorë dhe rriten duke kullotur në kullota të hapura. Gjithashtu, të gjitha bagëtitë Wagyu janë testuar ADN dhe rregullohen ngushtë nga qeveria japoneze, dhe vetëm gjenetika më e mirë lejohet të riprodhohet.
