Trirja e kafshëve është një përbërës që përdoret në ushqimet e qenve dhe maceve për të përmirësuar shijshmërinë. Produktet e qumështit, aminoacidet dhe yndyrat ose acidet yndyrore janë palatantë të tjerë tradicionalë (të quajtur edhe përmirësues të shijes) që u shtohen ushqimeve të qenve dhe maceve për t'i bërë ato më të shijshme.
Megjithatë, fjala “tretet” mund të jetë konfuze. Nuk është një përbërës më vete, por më tepër i referohet proteinës shtazore që është tretur nga enzimat. Prandaj, Shoqata e Zyrtarëve Amerikanë të Kontrollit të Ushqimit (AAFCO) përkufizon "tretje të kafshëve" si një substancë e prodhuar nga hidroliza kimike ose enzimatike e indeve të pastra të kafshëve që nuk kanë pësuar dekompozim.
Por a është ky përbërës i mirë për qenin tuaj? Sipas shumicës së prodhuesve dhe furnitorëve kryesorë në industrinë globale të ushqimit për kafshët shtëpiake, tretja e kafshëve është një përbërës me cilësi të lartë që është një burim i shkëlqyer proteinash dhe përmirëson shijen dhe strukturën e kërcinjve të qenit tuaj. Megjithatë, ka mungesë të kërkimit të zgjeruar shkencor mbi këtë temë. Në të vërtetë, kërkimi aktual është më i fokusuar në tretjen e kafshëve si një palatant, duke kërkuar të optimizojë procesin e prodhimit.
Si prodhohet tretja e kafshëve?
Procesi fillon me proteinat shtazore, të tilla si muskujt dhe indet e buta nga viçi, derri, shpendët ose peshku, të cilat merren nga objektet e inspektuara nga USDA. Këto proteina shtazore më pas "treten" nga enzimat për të zbërthyer proteinën shtazore në peptide, në një mënyrë të ngjashme me tretjen në trup. Produkti përfundimtar është në formë të lëngshme, por mund të bëhet edhe pastë ose pluhur, i cili më pas shtohet në ushqimin e thatë për kafshët shtëpiake.
Trirja e kafshëve është ndoshta përmirësuesi më i zakonshëm i shijes në industrinë e kafshëve shtëpiake.
AAFCO përfshin tretjen e kafshëve si një përbërës në ushqimet për kafshët shtëpiake dhe e përcakton atë si materiale të trajtuara me nxehtësi, enzima ose acide për të formuar shije të përqendruara natyrore. Gjithashtu: “Indet e kafshëve duhet të jenë të përjashtuara nga qimet, brirët, dhëmbët, thundrat dhe puplat, përveç në sasi të tilla gjurmë që mund të ndodhin në mënyrë të pashmangshme në praktikën e mirë të fabrikës, dhe duhet të jenë të përshtatshme për ushqimin e kafshëve. Nëse mban një emër përshkrues të llojit ose shijes së tij, ai duhet t'i korrespondojë atij." (Ky përkufizim nuk është më i disponueshëm në internet në faqen e internetit të AAFCO-së. Megjithatë, ai mund të gjendet në faqen 360 të "Association of American Feed Control Officials: 2018 Official Publication.")
Pse shtohet tretja e kafshëve në ushqimin e qenve?
Sipas industrisë së ushqimit për kafshët shtëpiake, tretja e kafshëve i shtohet ushqimit për kafshët shtëpiake sepse ofron proteina dhe shije. Përveç të qenit i lirë për t'u prodhuar, tretja e kafshëve ka disa përfitime të tjera:
- I shijshëm
- Burim i shkëlqyer i proteinave me cilësi të lartë
- Rrit shijen e ushqimit të thatë të qenve
- Stimulon oreksin e qenve
Për shembull, "ushqimi i qenve me shije pule" duhet të përfshijë pak pulë, por kjo mund të jetë nga "tretja e pulës" e bërë nga hidroliza enzimatike e pjesëve të shpendëve (të tilla si mëlçitë, zemrat dhe organet e brendshme). Për recetat e mishit të derrit dhe viçit, shpesh përdoren mushkëritë, shpretka, mëlçitë, stomaku ose zorrët për të prodhuar shijen e dëshiruar të mishit.
Pse është kaq e diskutueshme tretja e kafshëve në ushqimin për kafshët shtëpiake?
Tretja e kafshëve në ushqimin për kafshët shtëpiake nuk e bën të qartë se cilat pjesë të kafshëve ose burimi i tyre janë përdorur në të vërtetë në proces.
Disa kritikë të përdorimit të tretjes së kafshëve në ushqimin për kafshët shtëpiake thonë se mund të vijë nga ndonjë nga sa vijon:
- Indet shtazore të inspektuara dhe të dënuara nga USDA
- Indet shtazore të inspektuara dhe të miratuara nga USDA (të ngrënshme për njerëzit)
- Indet nga kafshët që nuk janë inspektuar apo therur kurrë nga USDA, si kafshët e ngordhura në fushë dhe madje edhe kafshët e eutanizuara.
Pra, për ushqim të sigurt dhe cilësor, disa pronarë kafshësh besojnë se tretja e kafshëve duhet të vijë vetëm nga indet e kafshëve të inspektuara dhe të miratuara nga USDA.
Megjithatë, FDA deklaron se “Akti Federal i Ushqimit, Barnave dhe Kozmetikës (Akti FD&C) kërkon që të gjitha ushqimet shtazore, si ushqimet njerëzore, të jenë të sigurta për t'u ngrënë, të prodhuara në kushte sanitare, të mos përmbajnë substanca të dëmshme, dhe etiketohu me të vërtetën.”
Për t'u konsideruar një proteinë "me cilësi të lartë" ose "të plotë", një proteinë duhet të përmbajë të gjitha aminoacidet thelbësore (ose blloqet ndërtuese të proteinave) në proporcionin e duhur dhe të tretet lehtësisht.
Është e vështirë të vendosësh përtej çdo dyshimi për cilësinë e tretjes së kafshëve, por një kompani e njohur e ushqimit për kafshët shtëpiake do të jetë në gjendje të thotë se ku e ka burimin mishi i tyre dhe të testojë në mënyrë rutinore ushqimet për mikrobe dhe ndotës.
Linja e fundit
Pra, a është e dobishme tretja e kafshëve për qenin tuaj? Nëse mbështetemi në të dhënat e ofruara nga industria e ushqimit për kafshët shtëpiake dhe studimet e pakta në lidhje me këtë temë, ky përbërës përdoret kryesisht për shijimin e kibllit dhe është ushqyes për kafshën tuaj. Megjithatë kritikët thonë se pa transparencë të plotë mbi burimin e tretjes së kafshëve nuk mund ta dish me siguri.
