Nëse keni dëgjuar për viçin Wagyu, me siguri keni dëgjuar gjithashtu se aktualisht është një nga mishrat më të shtrenjtë në botë. Ata që kanë arritur ta shijojnë e kuptojnë pse. Mishi i viçit Wagyu ka një aromë unike gjalpi dhe është aq i butë sa shkrihet në gojën tuaj më shumë se çdo biftek tjetër që keni pasur më parë. Megjithatë, me mbi 200 dollarë për paund, duhet të ketë një arsye më të mirë për çmimin, përveç asaj që ka shije të mirë.
Ka mjaft faktorë që reflektohen në çmimin e përgjithshëm të viçit Wagyu. Ju mund të keni dëgjuar disa thashetheme të zakonshme që lopët duhet të bëjnë masazh për të shpërndarë yndyrën ose se ato ushqehen vetëm me bar dhe birrë. Mos besoni gjithçka që keni dëgjuar. Në vend të kësaj, merrni parasysh disa nga arsyet e vërteta pse viçi Wagyu është kaq i kushtueshëm.
Çfarë e bën që viçi Wagyu të jetë kaq i shtrenjtë? (8 arsye)
1. Gjeografia
Viçi i vërtetë Wagyu duhet të vijë nga Japonia. Nëse dini diçka për vendin e tyre, e dini se 80% e tokës është male. Fermerët zotërojnë lugina të gjata e të ngushta të zhytura mes maleve për të rritur bagëtitë e tyre. I gjithë vendi është më i vogël se Kalifornia, që do të thotë se nuk ka shumë tokë për të punuar në përgjithësi.
Një shumë tipike për rritjen e viçit Wagyu në Japoni mund të përmbajë diku nga 10 deri në 100 gjedhe, ndërsa Shtetet e Bashkuara do të kishin mijëra. Wagyu thjesht nuk është aq i disponueshëm për publikun sa viçi i rregullt është këtu në SHBA
2. Kohët e ushqyerjes
Gjepitë Wagyu ushqehen dhe rriten më gjatë se llojet e tjera të bagëtive. Lopa mesatare ushqehet për rreth 30 muaj përpara se të dërgohet në therje. Lopët Wagyu duhet të hanë për dyfishin e kohës për të zhvilluar mermerin yndyror në muskujt e tyre. Pra, çfarë do të thotë kjo? Kjo do të thotë se rritja e viçit Wagyu kushton dy herë më shumë se bagëtia e zakonshme.
3. Mjedise pa stres
Një nga praktikat më të rëndësishme të bujqësisë Wagyu është t'i jepet bagëtisë një mjedis me stres të ulët për të jetuar. Kafshët që kanë energji të lartë ose që ndihen të stresuar kanë nivele të larta të adrenalinës dhe kortizolit. Këto kimikate mund të përkeqësojnë shpejt cilësinë e viçit dhe ta bëjnë atë më pak të shijshëm dhe më të ashpër.
Ndërmerren shumë hapa për t'i mbajtur lopët pa stres. Fermerët refuzojnë të mbipopullojnë lapsat e tyre me shumë lopë. Ata gjithashtu përpiqen ta mbajnë zonën të qetë dhe të ndajnë çdo lopë që nuk shkon mirë. Atyre u jepet gjithashtu një furnizim i vazhdueshëm me ujë të pastër dhe fusha me bar.
4. Kostot e punës
Puna vetëm është e shtrenjtë në Japoni, dhe kostot e punës për blegtorinë Wagyu janë po aq të larta. Kjo mund të ketë të bëjë me zvogëlimin e popullsisë së tyre dhe shkallën e ulët të fertilitetit.
5. Siguria
Rritja e viçit Wagyu është një traditë që është transmetuar për qindra vjet. Ka shumë masa strikte në vend për t'i mbajtur konsumatorët që të mos blejnë nga furnitorët mashtrues të Wagyu. Mashtrimi merret mjaft seriozisht saqë çdo viçi Wagyu që lind merr gjurmët e hundës dhe numrin e identifikimit 10-shifror që futet në një bazë të dhënash për të regjistruar datën e lindjes, prindërit, gjyshërit, racën dhe bagëtinë në të cilën ndodhen.
6. Kostot për importin
Ndërsa fermerët në Shtetet e Bashkuara pretendojnë se ata rritin edhe viçin Wagyu, nuk ka asnjë lloj rregulloresh të vendosur për të verifikuar linjën e gjakut. Operacionet më të vogla nga Japonia do të thotë se viçi i tyre do të jetë më i shtrenjtë. Importimi i atij viçi në vendin tonë është një histori tjetër. Ekziston një kuotë importi në të gjithë SHBA-në dhe pasi të plotësohet, ka një taksë të lartë për çdo viç të importuar japonez.
7. Gjenet
Bagëtitë Wagyu dikur rriteshin në fermat e orizit. Ata kishin ngarkesa të rënda pune dhe pak ushqim. Me kalimin e kohës, trupat e tyre u përshtatën për të ruajtur më shumë energji brenda muskujve. Ky mutacion është ai që i jep bagëtisë mermerin e tyre të trashë. Viçi i vërtetë Wagyu vjen vetëm nga bagëtitë e racës së pastër. Ndërsa mund të gjeni mish nga kryqëzimet, thuhet se bagëtia e racës së pastër ka ende shije dukshëm më të mirë.
8. Kërkesa
Nëse klasa e ekonomisë ju mësoi diçka, duhet të jetë që me kërkesën të vijnë edhe çmime më të larta. Nuk jemi të sigurt se ky viç do të jetë në një kërkesë kaq të lartë përgjithmonë, por nuk tregon shenja të ngadalësimit së shpejti.
Përfundim
Është e vështirë t'i rezistosh një copë bifteku me mermer kaq unik sa të dish se do të jetë një nga gjërat më të mira që ke shijuar ndonjëherë. Mishi i viçit Wagyu është i shtrenjtë dhe, për fat të keq, jo të gjithë do të jenë në gjendje ta përballojnë atë gjatë jetës së tyre. Njerëzit që kanë fatin të përballojnë këtë delikatesë e dinë se sa i veçantë është me të vërtetë ky mish. Çmimi i lartë mund të duket qesharak, por ka shumë arsye për çmimin që kanë pak kuptim.
